L’abbattitore di temperatura è un elettrodomestico che serve per raffreddare velocemente i cibi; può essere utile sia in ambito professionale, ristorazione, ma anche per uso domestico.

Abbattitore di temperatura: a cosa serve

La differenza rispetto al classico freezer, è che quest’ultimo impiega molto più tempo nella surgelazione del cibo e questo porta ad alcune controindicazioni:

• la cristallizzazione delle molecole d’acqua crea cristalli di dimensione maggiore se il tempo di surgelazione è più elevato e questi cristalli fanno perdere proprietà organolettiche e sapore dei cibi
• carica microbiotica totale: è minore nel caso di un raffreddamento rapido
• congelazione vs surgelazione: la congelazione richiede un tempo di molte ore (freezer), la surgelazione con un abbattitore richiede poche ore

 
Un abbattitore di temperatura è utile anche per preparare un cibo caldo alla temperatura frigorifero, molto meglio seguire questa procedura preliminare rispetto es. a mettere il cibo caldo direttamente nel frigorifero: infatti, mettendo direttamente il cibo caldo nel freezer/frigorifero, la massa calda impiega più tempo a raggiungere la temperatura desiderata, nel frattempo alza la temperatura interna, rischio peggioramento qualità anche per gli altri alimenti già presenti nel freezer/frigorifero.
 
Un abbattitore di temperatura serve anche per scongelare, in modo controllato.
 
Nel caso di pesce crudo, l’abbattitore di temperatura è fortemente raccomandato (quasi obbligatorio, dato che da normativa, “In Italia/UE, per consumo di pesce crudo si parla comunemente di trattamento di congelamento a -20°C per almeno 24 ore”), quindi riguarda una gestione del rischio, soprattutto per quanto riguarda il genere di vermi nematodi Anisakis.
 

Il nostro prodotto consigliato

Un prodotto di eccellente qualità è Mimmo l’abbattitore, dell’azienda italiana GRF Domestic che produce principalmente frigoriferi americani. Per questo motivo consigliamo questo prodotto. Compatto con volume 20 litri, temperatura da -35 °C a +75 °C. Display touch con 9 funzioni avanzate:

• raffreddamento rapido
• surgelazione
• surgelazione delicata
• conservazione personalizzata
• scongelamento controllato
• raffreddamento bevande
• cottura lenta a bassa temperatura
• lievitazione naturale
• piatto pronto

Conclusioni

In ambito professionale, nelle cucine di ristorazione, ristoranti, gelaterie ecc, l’abbattitore di temperatura è uno strumento indispensabile! Anche per uso domestico può essere utile in quanto permette di organizzare in modo efficiente i pasti, pianificandoli e preparandoli senza perdita di qualità. Un uso consapevole di questo tipo permette anche di ridurre gli sprechi alimentari. In particolare il prodotto Mimmo l’abbattitore di GRF Domestic che noi consigliamo, ha ottime opinioni e recensioni, uno dei migliori prodotti per l’abbattimento della temperatura.
 
Nel nostro e-commerce, oltre a questo prodotto vendiamo principalmente climatizzatori e impianti di ricaldamento, Daikin e non solo. Vendita e installazione nel Nord Italia, in particolare Lombardia, province Varese, Como, Bergamo, Milano, Lecco, ecc.
 

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